Depuis le XIIIe siècle les Carmes portent un habit en laine d ‘une couleur gris noir, un tissu de mauvaise qualité en signe de pauvreté; en 1472 il devient noir et en 1483 de couleur tannée (brun-rouge).
L’habit consiste en :
- une large tunique, serrée à la taille par une ceinture en cuir;
- une cape, tout d’abord à rayures noires et blanches, puis complètement blanche (1287);
- un scapulaire avec capuche gris que, selon la tradition, la Vierge Marie remet au frère carme saint Simon en 1251, en lui promettant que celui qui le porte sera libéré des peines du Purgatoire. Pour cette raison, porter le scapulaire est depuis toujours un signe de la consécration de l’Ordre des Carmes à la Vierge Marie sa patronne et de l’acceptation de la protection des frères de la part de la Madone;
- une coiffe ronde appelée calotte de la même couleur que la tunique;
- des sandales avec lacets.