En 1568 sainte Thérèse d’Avila confectionnent le nouvel habit des Carmes déchaux, encore plus pauvre dans les matériaux et plus simple dans la forme. Outre la tunique et le scapulaire avec capuche, tous les deux de couleur gris-marron, et la cape blanche avec capuche, courte, étroite et arrondie, au début l’habillement prévoyait l’usage d’alpargatas, une sorte de chaussure avec une semelle en corde et une empeigne en chanvre ouverte dans la partie supérieure; à partir de 1605 des sandales en cuir fermées au talon prendront la place de ces chaussures. Au début les Carmélites ont les pieds nus par modestie, mais seulement pour une brève période; par décence et chasteté elles portent le voile noire claustrale qui couvre leur visage. 
Aujourd’hui on peut encore reconnaître un frère ou une sœur du Carmel grâce à la soutane avec scapulaire et capuche de couleur brun-gris auquel on ajoute, dans certaines circonstances, la cape blanche avec capuche.