Les monastères jouent un rôle fondamental dans le développement de la viticulture dans le territoire de Montalcino. Il est significatif que la culture de la vigne soit propagé par les moines, étant donné l’extraordinaire force symbolique du raisin et du vin dans la tradition chrétienne. Véhicule métaphorique de nombreux messages évangéliques, le plus haut degré symbolique du vin est la consécration en tant que “Sang du Christ” durant la célébration du Sacrifice Eucharistique. En outre, au XIVème siècle, Sainte Catherine de Sienne, en reprenant la parabole de la vigne et des sarments (Jn 15, 2) parle à la communauté en disant que ceux qui ont reçu la Baptême des ministres de la Sainte Église, sont chargés par Dieu de travailler la vigne de cette dernière avec les prêtres et tout le clergé, “bergers de nos âmes et travailleurs dans la vigne de nos âmes” (Dial. XXIII).